如何在家中打造葡萄酒窖

酒窖，葡萄酒貯藏與陳年的重要場所

天然的酒窖具有恒溫、避光、通風(fēng)等自然條件，是貯藏葡萄酒當(dāng)之無愧的最佳地點(diǎn)。但是，能夠擁有一座葡萄酒莊園、酒窖的人屈指可數(shù)。像浙江這樣的南方省份，常年平均溫度較高，春天雨水多，非常潮濕，因此，就算家中有地下室，也很難達(dá)到貯存葡萄酒的最佳條件。

因此，許多愛酒人士都熱衷在家里或者辦公室打造一個私人的藏酒空間。在香港，不少葡萄酒愛好者會選擇購買酒柜來存酒。專業(yè)恒溫酒柜能夠調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照等條件，可以存儲數(shù)十支到幾百支酒。而更為奢華、專業(yè)的儲酒方式，則是在家中專門隔出一個房間，在做好隔熱等條件下作為儲酒空間。不過，這樣的儲酒空間花費(fèi)可不小哦，一個二十平方米的儲酒空間，大致要花費(fèi)四五十萬元，主要的投資在恒溫設(shè)備上。這樣的儲酒空間，葡萄酒一般作原箱擺放。為方便拿取，也可以使用專門置放葡萄酒的酒架。

酒窖設(shè)備應(yīng)符合以下條件

藏酒的溫度在攝氏13℃~15℃。因?yàn)檫@種溫度適宜葡萄酒慢慢成長。葡萄酒一般只能容納±3℃的溫度變化，如果超出這范圍，時間長了，酒的質(zhì)量就會發(fā)生變化，甚至足以讓一瓶美酒完全報廢。

存酒濕度為60%~80%。如果濕度太低，時間長了，酒內(nèi)的軟木塞會變干，太多空氣進(jìn)入酒中，加速葡萄酒的氧化速度，導(dǎo)致葡萄酒變壞或變質(zhì);濕度太高，雖然不會令酒變酸，但卻容易使軟木塞滋生霉菌，甚至有機(jī)會影響酒質(zhì)，而且濕度高也一定會破壞酒標(biāo)。

酒必須存放于陰暗避光的環(huán)境。為什么大部分的酒瓶都是深色的?原因很簡單，就是要避免光線。因?yàn)殛柟饧盁艄庵械淖贤饩€會使酒內(nèi)的成分變異。所以酒必須存放于陰暗的環(huán)境下，盡量使用不帶熱力及紫外線的燈。

不要經(jīng)常把酒拿出來看。當(dāng)葡萄酒進(jìn)行陳年期間，不要經(jīng)常到藏酒地把酒拿出來看看。因?yàn)檫@樣會使酒內(nèi)的沉淀物震蕩，加速酒內(nèi)的化學(xué)作用，同時亦會使年份較長的酒內(nèi)出現(xiàn)混濁，口感不佳。

保持存酒地空氣流通，防止細(xì)菌滋生。存葡萄酒的地方均須保持清潔，避免留下食物及容易變質(zhì)的物質(zhì)。因存酒地方有異味也會透過軟木塞進(jìn)入酒內(nèi)，最終導(dǎo)致飲酒時產(chǎn)生難聞異味，影響酒質(zhì)。

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